Gli spiedini rappresentano una delle preparazioni più amate dai nostri clienti, soprattutto nella stagione delle grigliate.
Come macellai esperti, sappiamo bene che la chiave per uno spiedino perfetto risiede nella scelta e nella combinazione delle carni. Condividiamo dunque con voi la nostra esperienza per creare spiedini che soddisfino anche i palati più esigenti!
La scelta delle carni base
Nella nostra macelleria, la preparazione degli spiedini inizia sempre dalla selezione accurata dei tagli di carne. Per la base dello spiedino, utilizziamo opzioni come il controfiletto di manzo, tagliato a cubetti regolari di circa 2-3 centimetri. La scelta di questo taglio non è casuale: la sua marezzatura ideale garantisce morbidezza e sapore, mentre la consistenza compatta permette una cottura uniforme.
Per la componente suina, privilegiamo la lonza o il filetto, tagli che mantengono la loro morbidezza anche dopo la cottura alla griglia. Il nostro consiglio professionale è di alternare sempre carni diverse sullo stesso spiedino: questo accorgimento non solo crea un contrasto di sapori interessante, ma permette anche una cottura più equilibrata grazie alla diversa distribuzione dei grassi.
L’importanza della marinatura
Nella nostra macelleria dedichiamo particolare attenzione alla preparazione delle marinature, un passaggio fondamentale per garantire la perfetta riuscita degli spiedini. Ogni tipo di carne richiede infatti un trattamento specifico: per il manzo utilizziamo una marinatura a base di olio extravergine d’oliva, rosmarino e aglio, mentre per la carne di maiale prediligiamo una miscela con erbe mediterranee e un tocco di vino bianco.
Anche il tempo di marinatura è fondamentale: consigliamo sempre ai nostri clienti di lasciare riposare gli spiedini per almeno due ore prima della cottura, evitando però di superare le 12 ore per non compromettere la consistenza delle carni. Il processo non solo arricchisce il sapore, ma contribuisce anche a mantenere la carne morbida durante la cottura.
La composizione e la cottura ideale
Infine, nella composizione dello spiedino, seguiamo una regola sviluppata in anni di esperienza: alternare sempre i diversi tipi di carne con verdure come peperoni, cipolla o zucchine. Non si tratta certamente di un mero accorgimento estetico: le verdure rilasciano infatti umidità durante la cottura, contribuendo a mantenere la carne succosa.
Per quanto riguarda la cottura, il nostro consiglio da professionisti è di utilizzare una griglia ben calda ma non rovente, posizionando gli spiedini a una distanza adeguata dalla fonte di calore. È fondamentale ruotare gli spiedini regolarmente per garantire una cottura uniforme, prestando particolare attenzione a non bruciare le parti più magre.
Vi ricordiamo che nella nostra macelleria prepariamo quotidianamente spiedini freschi, selezionando personalmente ogni pezzo di carne e garantendo la massima qualità per i nostri clienti. La differenza tra uno spiedino ordinario e uno eccezionale sta nella qualità delle materie prime e nella cura della preparazione: vieni a provare le nostre soluzioni!