Ricette & News

La riscoperta dei sapori autentici è una tendenza in continua crescita nel panorama gastronomico italiano: tra questi, la selvaggina rappresenta un vero tesoro della nostra tradizione culinaria, capace di riportare in tavola profumi e gusti intensi e genuini. Nella nostra macelleria, osserviamo con piacere come sempre più clienti siano attratti da queste carni pregiate, alla ricerca di un'esperienza gastronomica genuina…

Quando si acquista carne fresca dalla nostra macelleria, il viaggio dal banco alla tavola richiede attenzione e cura. La conservazione rappresenta infatti un passaggio fondamentale per mantenere intatte le qualità organolettiche e la sicurezza del prodotto. Una corretta gestione delle carni fresche dopo l'acquisto, garantisce non solo la preservazione del sapore, ma anche la tutela della salute della tua famiglia:…

Nel vasto mondo della macelleria, esistono alcuni tagli di manzo che, pur essendo meno noti al grande pubblico, nascondono sapori intensi e caratteristiche uniche. Questi tagli alternativi rappresentano una scelta eccellente per chi desidera esplorare nuovi sapori e, al contempo, contenere i costi senza rinunciare alla qualità. Proviamo a scoprirne alcuni. Il valore nascosto dei tagli meno noti I tagli…

La maturazione della carne è un processo fondamentale che determina la qualità, la tenerezza e il sapore del prodotto finale. Noto anche come frollatura, il procedimento è una fase importante nella preparazione della carne, durante la quale avvengono importanti trasformazioni biochimiche che ne migliorano sensibilmente le caratteristiche organolettiche. Cos'è la frollatura della carne Come abbiamo in parte già anticipato, la…

La carne di pollo è uno degli alimenti più consumati sulle nostre tavole, apprezzata per la sua versatilità e le sue proprietà nutrizionali. Tuttavia, non tutti sanno che il colore della carne può variare significativamente, passando dal bianco al giallo: una differenza non certo casuale, ma dipendente da diversi fattori che influenzano sia le caratteristiche organolettiche che le proprietà nutrizionali…

La marinatura della carne è un'arte culinaria che permette di esaltare il sapore delle carni e renderle più tenere e succose. La tecnica, utilizzata fin dall'antichità, non solo migliora le qualità organolettiche della carne ma può anche contribuire a una migliore conservazione degli alimenti. Scopriamo insieme tutto quello che c'è da sapere su questo processo e quali sono le marinature…

Gli spiedini rappresentano una delle preparazioni più amate dai nostri clienti, soprattutto nella stagione delle grigliate. Come macellai esperti, sappiamo bene che la chiave per uno spiedino perfetto risiede nella scelta e nella combinazione delle carni. Condividiamo dunque con voi la nostra esperienza per creare spiedini che soddisfino anche i palati più esigenti! La scelta delle carni base Nella nostra…

Tra le domande più frequenti poste dai consumatori di carni bianche, c’è sicuramente la scelta tra la fesa di tacchino e il petto di pollo. Come maestri macellai con oltre trent'anni di esperienza, siamo qui per guidarvi in una scelta consapevole, analizzando le caratteristiche di questi due tagli molto apprezzati: proviamo a fare un po' di chiarezza, condividendo quale riflessione…