La marinatura della carne è un’arte culinaria che permette di esaltare il sapore delle carni e renderle più tenere e succose. La tecnica, utilizzata fin dall’antichità, non solo migliora le qualità organolettiche della carne ma può anche contribuire a una migliore conservazione degli alimenti.
Scopriamo insieme tutto quello che c’è da sapere su questo processo e quali sono le marinature più gustose che devi provare!
Cos’è la marinatura e come funziona
La marinatura è un processo che consiste nell’immergere la carne in un liquido aromatizzato prima della cottura. La miscela liquida è di norma composta da una molteplicità di ingredienti che penetrano nelle fibre della carne modificandone la struttura e arricchendone il sapore. Il processo di marinatura può durare da poche ore a diversi giorni, a seconda del tipo di carne e del risultato desiderato.
In generale, gli elementi base di una marinatura sono tre:
- un elemento acido (come aceto, vino o succo di limone) che serve ad ammorbidire le fibre della carne;
- un elemento oleoso (olio d’oliva, di semi o burro fuso) che mantiene la carne umida durante la cottura;
- aromi e spezie che conferiscono sapore (erbe aromatiche, aglio, cipolla, pepe).
Le marinature più saporite per ogni tipo di carne
Come noto, non esiste un unico liquido di marinatura e, anzi, è lecito affermare che ogni tipologia di carne richieda una marinatura diversa.
Per quanto concerne la marinatura per carni rosse, ad esempio, si può ben rammentare come per bistecche, controfiletti e tagli pregiati di manzo, una marinatura classica sia sempre efficace. Si può dunque ipotizzare un liquido a base di olio extravergine d’oliva, rosmarino e salvia freschi, aglio schiacciato, pepe nero in grani e un goccio di vino rosso.
In caso di marinatura per carni bianche, come avviene con pollo e tacchino, possiamo invece proporre un’alternativa meno tradizionale, a base di yogurt greco naturale, succo di limone, paprika dolce, aglio e cipolla in polvere, erbe aromatiche mediterranee. Per la marinatura per carni suine, ottima è la marinatura agrodolce a base di salsa di soia, miele, zenzero grattugiato, aglio e un pizzico di peperoncino, che crea un perfetto equilibrio tra dolce e salato, ideale per arrosti e braciole di maiale.
Tempi e metodi di marinatura
Per ottenere i migliori risultati, è importante rispettare alcuni tempi di marinatura. Anche questi variano, peraltro, sulla base del tipo di carne. In genere la durata prevista è pari a:
- Carni rosse: da 4 a 24 ore
- Carni bianche: da 2 a 12 ore
- Carni suine: da 4 a 12 ore.
Ricordiamo che la marinatura deve sempre avvenire in un luogo fresco, in un contenitore non metallico o in un sacchetto per alimenti. È importante girare la carne periodicamente per assicurare una distribuzione uniforme della marinatura.
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La qualità della carne, unita alla giusta marinatura, farà la differenza sulla tua tavola!